炖鸡肉可以选择放八角、桂皮、生姜、大蒜头、洋葱、盐、生抽、老抽、蚝油、香葱等调味料，这样炖出来的鸡肉汤味道鲜美，营养 丰富，也可以只选择其中几样一起炖鸡肉，这样炖出来的鸡肉更加原汁原味。
炖鸡肉放 何调料
如果想要炖出来的鸡肉汤味道更鲜，可以放红枣、枸杞、香菇等食材一起炖汤，这样营养更 丰富，口感更佳。
按照以上调味料炖出来的鸡肉偏清淡口味，如果想要吃重口味的炖鸡肉，可以先腌制再炖，腌制的 经过中加入胡椒粉、辣椒粉或者辣椒酱一起搅拌即可。
炖鸡肉的 经过中，建议最好不要放花椒和茴香，这两种调味料的香味与鸡肉的香味相冲，不仅达不到去腥的效果，反而会掩盖鸡肉的原味。
鸡肉炖汤炖多长 时刻 鸡肉炖汤前要焯一下水吗
好喝的鸡汤里适合放老姜、菌菇、土豆等。
1、老姜
老姜是去腥界的“一把手”，不仅如此，它还能很好地增加香味。在鸡肉里面的加入一点老姜就可以充分发挥它的 影响。 由于鸡肉自带的腥味比较重，而炖鸡肉汤最讲究的就是鲜美无腥味。
如果只用普通的葱姜来去腥，效果不是很好；用料酒来去腥，可能会导致鸡肉发酸； 因此用去腥效果最好的老姜来和鸡肉一起煮，就能完美地压住鸡肉的腥味，同时还能给鸡肉增香，用处多多。
2、菌菇类
想要鸡汤炖得好喝，一定要添加菌菇类食材，菌菇可以大幅度增加鸡汤的鲜味， 由于菌菇类里面的提鲜物质可以很好地和鸡肉的油脂融合，从而释放出来， 因此添加菌菇类食材炖的鸡汤，味道更鲜。有的人说菌菇味道重，影响汤的味道，其实那是 由于在加入菌菇之前没有焯水去腥。菌菇一定要先焯水再下汤，这样就能很好地增香且不抢味。
3、土豆
鸡汤里面放土豆可能是每个家庭都会做的一道美食。鸡汤里面的土豆也是相当有讲究的，比如，土豆块头不能太大，大了的话不容易咬，还要在土豆鸡汤里面放一点生抽。
好喝的鸡汤不宜放 何食材：
1、味精（含鸡精）
味精是烹饪必备的调味料 其中一个。主要成分是谷氨酸钠，可以 提高新鲜度。鸡肉本身含有 丰富的谷氨酸，味道非常新鲜。添加味精会影响鸡肉的原味。
2、料酒
料酒是一种常用的除臭调味料。鸡肉的腥味虽然小，但也有腥味。许多人在炖鸡汤时使用料酒。料酒虽然可以去除鱼腥味，但会影响鸡肉的口感。炸鸡的时候用它没关系。炖鸡汤时千万不能用。炖好的鸡汤可以加入适量的葱姜片，既能有效去除腥味，又能保证鲜美的口感。
3、酱油
在餐厅喝的鸡汤是金 |的，一看就有食欲。酱油的颜色太重了，尤其是黑酱油，加入后会使鸡汤的颜色变成红色甚至黑色。黑酱油中含有焦糖，炖久了味道会变苦。 因此炖鸡汤的时候不能加酱油。如果是炸鸡，可以加酱油上色。
4、陈醋
成熟的醋颜色深，味道酸。加入陈醋后，鸡汤色泽变黑，味酸。
5、花椒
花椒香味浓郁，味麻，有去腥增香的 影响。如果想炸鸡，追求浓烈的味道，可以加点花椒。 然而炖鸡汤，喝的是原汁原味的鸡肉，如果有浓浓的辣味，味道会很奇怪。如果做辣椒鸡，辣椒是必不可少的。
6、八角
八角茴香，也叫八角，是一种常用的香料，香味很浓。鸡肉本身的鲜味比较温和。八角的加入虽然可以去除腥味，但也会掩盖鸡肉的鲜味。鸡汤的味道会不好吃，汤会变黑。
怎样煮鸡肉汤好吃又简单
1 鸡肉炖汤炖多长 时刻 高压锅炖鸡汤
锅内加适量的清水，将处理好的鸡肉块放入锅内，大火煮开后马上捞出鸡肉并冲洗干净; 接着把飞过水的鸡肉放入高压锅中，加入葱姜和少许料酒，并放入清洗干净的枸杞、党参、当归、红枣等，加水至没过鸡肉大概一寸左右，盖好锅盖，大火煮开;待高压锅喷汽后则改成中火压5分钟， 最后转小火压10分钟;放汽降压后打开锅盖，加入适量的盐、鸡精调味即可。
砂锅炖鸡汤砂锅炖鸡汤的话，开大火煮10分钟后，转小火炖1个小时， 接着调味即可。还可以隔水炖(这是粤菜中常用的 技巧)。将加入鸡肉和配料的容器盖好放进蒸锅中，最好用湿纱纸封住容器上， 接着大火蒸2个小时即可。
2 鸡肉炖汤前要焯一下水吗鸡肉炖汤前要焯水。
鸡肉在炖之前放入开水中煮一下，这样做不但能去掉生腥味，也是个彻底清洁的 经过。而且这样炖出的汤清亮、鲜香。
鸡肉焯水也是很有讲究的。如果冷水时就放肉，肉经历了由水的冷到开这样一个 经过，相当于煮熟，营养流失会很严重。最宜在温水时下锅，煮大概7-8分钟， 并且要不时翻动。开水下锅也可以，但3-5分钟就足够了。
3 鸡肉炖汤用热水还是冷水鸡肉炖汤时则宜冷水时下锅，让鸡肉经由水温慢慢升高的 经过，从而充分释放出营养和香味。与水温度相同下锅的鸡肉才更能熬出好味道， 因此，飞水后的鸡肉要马上用冷水冲凉，再下入锅中。
4 炖鸡汤 什么时候候放盐好放盐对炖汤来说也是很讲究的。 由于盐煮得 时刻长了会和肉类发生化学反应，使肉里面的蛋白质被锁定，不但汤味淡而且肉也不容易炖烂。 因此，最好在汤已经炖好了后在放盐和别的调味品。放盐后再大火煮10分钟即可。注意一点，放盐后不要搅拌，否则会有股生盐味。
炖鸡汤好吃又简单的 行为如下
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏 物品去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂， 时刻得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、 最后放点盐，再炖一会就好，盐要 最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞， 最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分